Faça furos por todo o lombo.
Corte o alho em pedaços bem pequenos. Insira parte (cerca de 1/4 do total) em alguns dos furos. Coloque o restante espalhado sobre o lombo.
Misture o vinho, a mostarda e o manjericão e espalhe a mistura pelo lombo. Acrescente o sal e a pimenta.
Deixe marinar por, no mínimo, 12 horas em uma sacola bem fechada na geladeira.
Coloque o lombo bem próximo à brasa quente até que doure de um lado. Repita o processo do outro lado.
Remova o lombo da churrasqueira e enrole bem em papel alumínio (eu faço 5 voltas de papel alumínio para não deixar que ele fure. Se furar, o lombo resseca e a receita não fica boa, portanto, não economize no papel).
Coloque o lombo com o papel em uma região relativamente fria da churrasqueira. Se for churrasqueira de altura variada, coloque na parte mais alta, do contrário, coloque a brasa em um canto e o lombo no outro. Uma boa maneira de verificar se é o local ideal de colocar o lombo é colocar sua mão no local. Se você aguentar deixar a mão lá por mais de 5 segundos, está bom.
Asse o lombo nesta região mais fria por, aproximadamente 2 horas e meia, então, vire-o, assando por mais meia hora.
Desta maneira, o lombo fica suculento, macio e delicioso.