Corte a cebola em rodelas fininhas. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão, reservando algumas folhas para decorar. Junte o restante dos ingredientes, tomando o cuidado de amarrar o maço de cheiro-verde, para ficar mais fácil de retirá-lo depois. Deixe cozinhar por 30 minutos. Descarte o cheiro-verde, bata a sopa no liquidificador e leve de volta ao fogo para aquecer. Teste o sal e ajuste a gosto. Decore com folhas de salsão picadinhas.