Descasque o abacaxi e corte em cubinhos.
Coloque em uma panela com o açúcar e a água filtrada.
Deixe ferver e mexa de vez em quando.
O ponto é quando o abacaxi estiver cozido.
Reserve.
Coloque todos os ingredientes em uma panela sem que pare de mexer.
Ficará um creme consistente e de cor amarelada por causa das gemas.
Bata as claras em neve em uma batedeira com velocidade alta.
Acrescente as colheres de açúcar e bata mais um pouco.
Por último coloque a caixinha de creme de leite e bata por menos de 1 minuto em velocidade baixa.
Em um refratário de vidro faça as camadas.
Doce de abacaxi, creme, cobertura e o coco ralado em flocos para enfeitar.
Faça as camadas colocando os ingredientes prontos delicadamente para que não misture, pois fica lindo de ver as camadas.
Coloque no freezer ou geladeira.