Com a ajuda de um socador, macere os dentes de alho com o sal. Junte uma colher de sopa de azeite e a manjerona e macere até virar uma pasta. Passe essa mistura na carne toda e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma frigideira aqueça duas colheres de sopa de azeite e sele a carne dos 2 lados.
Coloque a carne em uma assadeira untada com azeite.
Misture todos os legumes. Tempere com a flor do sal. Coloque na assadeira junto com a carne.
Leve ao forno preaquecido a 210ºC por 15 minutos. Retire, vire a carne e volte ao forno por mais 10 minutos. Se gostar bem passada deixe mais 10 minutos.
Sirva fatiada com os legumes.