Refogue o camarão com um fio de azeite e reserve.
Tempere o carpaccio com sal e suco de limão.
Retire a polpa do abacate e amasse.
Incorpore o requeijão cremoso, o suco de um limão siciliano, o molho de pimenta e o sal.
Misture bem e reserve.
Corte as peras em fatias circulares finíssimas e reserve.
Coloque uma fatia de pera, uma fatia finíssima do carpaccio, cubra o carpaccio com o guacamole, coloque o camarão sobre o guacamole.
Decore com a tortilla de milho quebradinha e cebolinha fatiada finamente.
Sirva como finger food.