Amassar com as mãos até homogeneizar.
Abrir com as mãos sobre uma forma untada (fundo e lateral), 30 cm de diâmetro, furar com garfo e levar para assar.
Observar que esteja bem assada e corada para que fique crocante.
Retirar do forno e colocar por cima o recheio e cobertura que devem ser preparados enquanto a massa está assando.
Dê preferência à formas que vão à mesa.
A massa deve ficar macia para facilitar o manuseio.
Misturar os ingredientes e espalhar sobre a massa ainda quente.
Misturar as claras com o açúcar.
Amornar em banho-maria e logo em seguida levar à batedeira com raspas de 1 limão pequeno (ou 1/2 grande), bater até ponto de suspiro.
Aplicar sobre a massa já assada e com o recheio espalhado, com um bico decorador ou a gosto (espalhado com colher ou garfo).
Levar ao forno alto ( senão murcha o merengue) +ou- 10 minutos ou até corar um pouco.
Servir gelada ou a temperatura ambiente.