Fure o lombo com auxílio da ponta de uma faca.
Tempere o lombo com sal, alho, orégano e deixe no tempero por 30 minutos.
Coloque na assadeira juntamente com o tempero e ao lado do lombo espalhe a cenoura, batatas e cebola.
A seguir espalhe o molho de tomate por cima.
Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno com temperatura alta por 45 minutos.
No intervalo do horário vire o lombo para assar de ambas partes.
Retire do forno e depois de assado fatie.
Coloque na travessa e espalhe o molho que ficou na assadeira.