Esquente o leite até levantar fervura e desligue.
Acrescente a camomila no leite e deixe tampado entre 10 a 15 minutos.
Enquanto espera, coloque a gema e o açúcar em um recipiente e bata à mão até ficar clarinho, cremoso e bem consistente.
Pegue duas xícaras e divida a gemada entre estas xícaras.
Adicione a canela e o cravo às xícaras com a gemada e reserve.
Peneire o leite com a camomila.
Aos pouquinhos, acrescente o leite à xícara com gemada e vá misturando.
Faça isso até que a xícara esteja cheia.
Repita o processo com a outra xícara.
Sirva quente.
obs: se for bater a gema na batedeira, apenas duas colheres de sopa de açúcar por gema são o suficientes!