Deixe o trigo para quibe de molho por 2 a 3 horas, até ficar bem molinho, ele dobra de tamanho (você pode reduzir o tempo de hidratação do trigo para quibe colocando de molho em água quente).
Enquanto o quibe está de molho, bata no liquidificador os ingredientes do tempero (cheiro verde, hortelã, cebola, alho, ovos, azeite e limão).
Passe o quibe pela peneira e esprema bem, tirando todo o excesso de água.
Misture a carne moída ao trigo de quibe.
Acrescente o tempero batido e misture até ficar bem homogêneo.
Em uma tigela, coloque metade da massa de quibe cobrindo o fundo.
Faça uma camada com os 2 copos de requeijão.
Cubra com o restante da massa de quibe.
Faça cortes diagonais e regue com azeite.
Coloque no forno médio (200ºC) até dourar.