Cortar a berinjela em tiras de aproximadamente 1 cm ou em meia lua.
Cortar os pimentões em tirinhas.
Colocar todos os ingredientes em um saco para micro-ondas ou em uma vasilha própria para micro-ondas com tampa.
Acrescentar metade do azeite e reservar a outra metade.
Misture todos os ingredientes.
Levar ao micro-ondas por 10 minutos, misturar e refazer este processo 2 vezes, até completar 30 minutos.
Deixar esfriar e levar à geladeira.