Leve o leite ao fogo até o início da fervura, mas não deixe ferver, desligue o fogo antes.
Deixe o leite descansando até chegar a 40ºC e então acrescente o iogurte natural.
Mexa bem e despeje em um pote com tampa, coloque dentro de uma bolsa térmica e mantenha nela por 8 horas.
Após as 8 horas, retire o pote da bolsa térmica e leve à geladeira por 12 horas.
Após as 12 horas, pegue uma fralda (ou outro pano bem limpo) e com ela aberta cubra uma peneira grande, apoie a peneira em uma panela.
Despeje o iogurte sobre a fralda, pegue as pontas e com cuidado feche formando um saco.
Torça um pouco e amarre com um barbante.
Mantenha a fralda apoiada na peneira e esta na panela.
Leve à geladeira e deixe por 12 horas.
Coloque o iogurte escorrido em um refratário e coloque o mel.
Bata com um batedor (fuê) e leve novamente ao refrigerador.
Em uma panela coloque todas as frutas lavadas e picadas, a água e o açúcar e assim que começar a ferver marque 10 minutos.
Coloque o amido de milho dissolvido em um pouco de água.
Mexa bem para não formar grumos. Após ele engrossar deixe cozinhar por alguns minutos e desligue o fogo.
Passe a calda para uma tigela com tampa e leve à geladeira.
Servir quando o iogurte e a calda estiverem bem gelados.
OBS: Sugiro deixar pronto no dia anterior ao dia em que vai ser servido. Se preferir e quiser agilizar pode ser usado o iogurte comprado pronto. Para tirar o soro o processo é o mesmo. Neste caso use 5 colheres de sopra de mel para cada litro de iogurte.