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Limpe o mocotó e o bucho, passe limão e deixe reservado por 10 minutos.
Deixe o feijão de molho.
Escalde a carne seca, o lombo e a costela em uma panela por duas vezes.
Lave o mocotó e o bucho para tirar o limão. Coloque na panela de pressão com dois caldos de bacon, sal, cubra de água e leve ao fogo. Deixe por cerca de 40 minutos depois que ganhar pressão.
Em outra panela de pressão coloque o feijão e as carnes que foram escaldadas. Deixe por cerca de 40 minutos depois que ganhar pressão.
Em uma frigideira coloque o óleo, o alho e a cebola, mexa até dourar.
Misture a linguiça e o bacon, frite bem.
Escorra todo o caldo da panela do mocotó e do bucho.
Coloque o mocotó e o bucho na panela do feijão.
Coloque também os ingredientes da frigideira (escorra o óleo antes).
Leve ao fogo com a panela destampada.
Acrescente a cenoura, quando começar a amolecer coloque a batata, o extrato de tomate, a azeitona, o tomate, o cheiro verde, os outros dois caldos de bacon e a pimenta-do-reino. Experimente pra ver se esta bom de sal. Se precisar acrescente.
Assim que a cenoura e a batata estiverem cozidos pode desligar o fogo.
Sirva com arroz branco.