Prepare um purê com mandioca.
Bata no liquidificador com leite, acrescente o creme de leite e as 2 colheres de manteiga, o leite de coco e cozinhe por 10 minutos. Sal a gosto.
Cozinhe a carne de sol na pressão, por 30 minutos, ela ficará no ponto de desfiar.
Leve ao fogo com azeite para refogar o alho e a cebola.
Coloque os tomates, cheiro verde e reserve.
Passe manteiga no refratário.
Cubra o fundo com uma camada do purê.
Coloque o recheio e complete com o restante do purê.
Jogue queijo ralado ou requeijão cremoso por cima e leve ao forno para dourar.
Frite o alho com o pequi.
Misture o arroz e acrescente 4 copos de água.
Deixe cozinhar e sirva com o escondidinho.