Em um recipiente misture a manteiga (derretida), o azeite, o alecrim e a pimenta calabresa.
Acrescente o tempero sobre o peru juntamente com a cebola roxa ralada, o suco de laranja e o vinho tinto.
Deixe descansar de um dia para o outro na geladeira e leve a forno preaquecido a 180ºC por 2 horas com o papel alumínio.
Tire o papel alumínio e deixe por mais 1 hora.
Sirva ainda quente com arroz e farofa.