Prepare uma crosta misturando o queijo gorgonzola, o creme de leite, a farinha de rosca e a gema de ovo. Enrole com papel plástico e reserve por 1 hora na geladeira.
Grelhe o medalhão no azeite por 4 minutos de cada lado e reserve o caldo da carne.
Descasque a pera e salteie na manteiga junto com o alecrim, o caldo da carne e o vinho tinto. Deixe reduzir.
Corte uma fatia de crosta de gorgonzola de 1,5 cm e coloque sobre o medalhão. Gratine no forno.
Finalize o prato com o molho de pera embaixo e o medalhão por cima.
Acompanha batata rosti.