Em uma panela grande, aqueça o azeite e coloque a cebola e o gengibre. Deixe refogar por cerca de 4 minutos.
Acrescente o frango e o tomate. Tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Vire o frango e cozinhe mais 5 minutos.
Coloque a abóbora e o sal. Misture bem e adicione a água aos poucos (1/2 litro de cada vez).
Deixe cozinhar, com a panela tampada e mexendo de vez em quando, até que a abóbora esteja cozida (aproximadamente 40 minutos).
Desligue o fogo. Retire o peito de frango, desfie e reserve.
Bata a mistura da panela no liquidificador até que fique homogênea.
Acrescente o frango desfiado, aqueça e sirva.
Dicas e opções: Na hora de servir, salpique queijo parmesão, salsinha e ou cebolinha. Coloque macarrão tipo letrinha, conchinha ou estrelinha. Congele as sobras em potinhos individuais. Será uma ótima opção de jantar para aqueles dias de preguiça e também para manter dieta!