Bata as claras em neve e reserve.
Em outra tigela, bata as gemas e o açúcar até que fiquem bem claras.
Coloque a farinha, o chocolate e o leite.
Adicione as claras em neve aos poucos, misturando delicadamente como uma colher, até que sejam completamente incorporadas.
Adicione a baunilha e o fermento.
Em forma untada e enfarinhada, asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC/200°C), preaquecido.
Depois de assado, coloque a cobertura e as raspas de chocolate.
Coloque o creme de leite no fogo médio-alto. Assim que começar a levantar fervura, desligue a panela e coloque o chocolate picado. Não mexa.
Depois de 5 minutos, misture bem até que fique consistente, brilhante e cremoso.
Dicas e opções: Acrescente nozes ou castanhas à massa. No lugar das raspas de chocolate, use cerejas, chocolate granulado, coco ralado ou chocolate branco.