Cozinhe o feijão com 6 xícaras de água e o caldo de carne. Não deixe ficar muito mole.
Escorra e reserve.
Frite o bacon mas não muito, senão vira uns pelotinhos ressecados e sem gosto.
Tire o bacon e junte à gordura dele 1 xícara de café de óleo. Refogue um pouquinho a cebola e o alho nesta gordura mista, mas sem deixar escurecer.
Desligue o fogo e misture o pacote de farofa no refogado. Se ficar muito seco ponha mais óleo.
Fatie o omelete e depois corte-o em tiras e junte à farofa.
Esmigalhe o couro pururuca e misture.
Finalize com azeitonas e cheiro verde e está pronto o viradinho.