Lave bem as batatas e coloque-as numa panela grande. Cubra com água fria e acrescente 1 colher (de chá) de sal.
Leve ao fogo e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias (cerca de 20-25 minutos). Não deixe-as cozinhar demais, as batatas têm que ficar inteiras.
Escorra a água e coloque as batatas numa vasilha grande.
Com um garfo, pressione gentilmente as batatas para que se quebrem levemente (sem amassar).
Acrescente o suco do limão e misture bem.
Coloque azeite, cebolinha e salsinha e mexa até que o tempero esteja bem distribuído.
Prove e adicione sal a gosto.
Dicas e opções: Para checar se as batatas estão macias, espete um garfo. O talher deve facilmente atingir o centro da batata. O prato vai ficar ainda mais bonito se você usar 2 ou mais tipos de batata, para que tenha cascas com cores diferentes (use, por exemplo, batatinhas de casca amarela e rosada). Se quiser ainda mais sabor de limão, acrescente as raspas da casca.