Numa panela, coloque a água e o caldo de galinha de deixe fervendo, em fogo baixo.
Na panela que vai preparar o risoto, derreta a manteiga. Acrescente a cebola e o alho e deixe até que refoguem bem (a cebola deve ficar translúcida, não dourada).
Coloque o arroz e mexa bem, por cerca de 3 minutos. Salpique uma ou duas pitadas de cúrcuma e misture. Adicione uma concha da água fervente, com o caldo de carne já diluído nela. Misture delicadamente até que o arroz tenha absorvido todo o caldo.
Acrescente o vinho e mexa até que o líquido tenha sido absorvido.
Em seguida, a sequência se repete: vá acrescentando uma concha da água fervente de cada vez e mexendo até absorver. O processo deve ser repetido até que o arroz fique al dente.
Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão. Misture devagar. Acerte o sal e sirva.
Dicas: Essa receita pode servir de base para qualquer risoto. Use a imaginação e acrescente/substitua carnes, legumes, temperos e queijos diferentes. Para finalizar, troque o queijo parmesão por uma colher de manteiga (ou margarina). Quando o arroz está al dente? Na dúvida, vá provando. O ideal é que o arroz fique cozido, mas não mole demais. Não lave o arroz. Você vai tirar a cremosidade necessária ao risoto. Sobrou? Faça Bolinhos de Risoto e sirva como aperitivo!