Pegue o pernil (já descongelado), lave-o bem com vinagre e coloque-lo, com a "pele", para baixo numa forma. Com uma faca pontuda, faça vários furos na carne e reserve.
Pique o alho, a pimenta, a cebola e o louro. Em um recipiente, junte-os ao sal e esmague tudo. Acrescente 4 colheres sopa de vinagre e torne a esmagar, até obter uma consistência pastosa.
Aplique o tempero sobre toda a carne, preenchendo todos os furos feitos e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos a 230ºC, para cozinhar.
Retire o papel alumínio, vire-o com a pele para cima, e deixe-o no forno por mais 30 minutos (ou até dourar a gosto) à mesma temperatura.
Enquanto isso vamos decorar o prato para receber o assado.
Reduza a coroa do abacaxi, retirando as maiores folhas. Depois, corte-a mantendo uns 2 cm da fruta junto.
Descasque o restante do abacaxi e corte-o em rodelas finas.
Decore a bandeja de servir, cobrindo suas bordas com folhas de alface (bem lavadas) e sobre elas as fatias do abacaxi.
Coloque o assado no centro da bandeja e finalize a decoração do prato com a coroa do abacaxi e as cerejas (use palitos para facilitar a fixação).