Refogue o frango e separe em um refratário.
Em outra panela refogue no azeite 2 dentes de alho e 1/2 cebola picada.
Acrescente a ricota, leite, caldo de legumes, amido de milho e a noz moscada.
Bata tudo com um mix ou leve a mistura ao liquidificador. Volte a mistura no fogo até ferver e engrossar. Vai virar um creme grosso. Prove o sal, se achar que é necessário acrescente mais um pouco. Esse molho pode ser usado em vários pratos (massas, aves, peixes, etc).
Cubra o frango com o molho de ricota e polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva com um arroz e uma batata palha extra fina Yoki.