Frite o alho e a cebola com pouco óleo.
Acrescente o bacon e a calabresa, deixe fritar bem.
Acrescente o coração de frango, o vinagre, sal, pimenta, salsinha e cebolinha e deixe fritar.
Acrescente os tomates, deixando que soltem água.
Desligue o fogo, acrescente os ovos, as azeitonas e misture bem.
Coloque a farinha de milho até descolar do fundo da panela.