Name: Frango mil e uma maravilha
Prep time: 20 h
Total time: 20 h
Yield: 1 porção
Ingredients: 1 frango; três xícaras de chá de vinho branco seco; ½ xícara de chá de limão; 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de chá de sal (para o frango já comprado temperado) ou duas colheres de sopa rasas de sal (para o frango sem tempero); 3 dentes de alho moídos; 1 cebola grande ralada; 1 xícara de chá de salsinha; 1 colher de chá de louro em pó; 1 xícara de chá de água; 150g de manteiga sem sal; 1 colher de chá de colorau (urucum); 1 colher de chá de curry; 4 folhas de salsão; 1 litro de água; 3 cenouras; 1 cebola em pedaços; miúdos do frango; 1 kg de castanhas portuguesas; 50g de manteiga sem sal; ½ xícara de vinho do porto; ½ xícara de conhaque; 1 alho poró; 1 xícara de chá de creme de leite fresco; 1 colher de chá de açúcar; pimenta do reino e sal a gosto; 1 rolo de papel alumínio grande; 1 assadeira grande; 1 saco plástico atóxico grande

Frango mil e uma maravilha

5/5 (1 avaliaçõ)

Por Ivo Guilherme Dias

1200 min
1 comentário

Ingredientes (1 porção)

1 frango
três xícaras de chá de vinho branco seco
½ xícara de chá de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal (para o frango já comprado temperado) ou duas colheres de sopa rasas de sal (para o frango sem tempero)
3 dentes de alho moídos
1 cebola grande ralada
1 xícara de chá de salsinha
1 colher de chá de louro em pó
1 xícara de chá de água

INGREDIENTES PARA ASSAR O frango

150g de manteiga sem sal
1 colher de chá de colorau (urucum)
1 colher de chá de curry

INGREDIENTES PARA O CALDO

4 folhas de salsão
1 litro de água
3 cenouras
1 cebola em pedaços
miúdos do frango

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE CASTANHAS

1 kg de castanhas portuguesas
50g de manteiga sem sal
½ xícara de vinho do porto
½ xícara de conhaque
1 alho poró
1 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de chá de açúcar
pimenta do reino e sal a gosto

MATERIAL

1 rolo de papel alumínio grande
1 assadeira grande
1 saco plástico atóxico grande

Modo de preparo

Passo 1 :

frango

Passo 2 :

Misturar todos os ingredientes da marinada e colocar com o frango dentro de um saco plástico atóxico grande.

Passo 3 :

Fechar o saco eliminando todo o ar possível. Deixar por aproximadamente 18 horas, virando de tempo em tempo. Durante a noite, deixar com o peito virado para baixo.

Passo 4 :

Após esse tempo, retirar do saco e besuntar por dentro com 150 gramas de manteiga.

Passo 5 :

Amarrar as asas e os pés, colocar o frango na forma, jogar toda a marinada por cima e fechar com papel alumínio.

Passo 6 :

Levar o frango ao forno pré-aquecido com temperatura média / alta (180 º c) por três horas (ou ate levantar o termômetro).

Passo 7 :

Retirar o papel alumínio e pincelar 50 gramas de manteiga misturada com o colorau e o curry. Voltar ao forno por mais uma hora até ficar bem dourado.

Passo 8 :

Retirar o frango do forno e colocar no prato de servir. Decorar a gosto.

Passo 9 :

Jogar o caldo dos miúdos na forma, aproveitando todo o molho que se formou durante o cozimento do frango. Deixar ferver ate engrossar um pouco. Coar e reservar.

Passo 10 :

CALDO DOS MIÚDOS

Passo 11 :

misturar todos os ingredientes e deixar ferver ate reduzir um pouco. Reservar.

Passo 12 :

CASTANHAS

Passo 13 :

Cozinhar as castanhas com casca por 1 hora ou 20 minutos na panela de pressão. Depois descascar e reservar.

Passo 14 :

Numa panela, fritar na manteiga o alho poró fatiado até dourar. Adicionar o vinho, o conhaque, as castanhas, o molho coado, o açúcar e a pimenta do reino. Deixar ferver até engrossar e testar o sal. Colocar o creme de leite.