Refogue a cebola com uma colher de manteiga até dourar.
Acrescente o arroz arbóreo sem lavar.
Refogue bem até que os grãos fiquem transparentes.
E então acrescente o vinho, mexendo, até evaporar um pouco.
Comece a adicionar o caldo de legumes fervente, aos poucos, sem parar de mexer.
Conforme a mistura for secando, vá adicionando mais caldo. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e acrescente os queijos e a outra colher de manteiga.
Polvilhe a salsinha picada, misture delicadamente e leve ao forno para gratinar.