Em uma panela coloque o azeite, leve em fogo médio, frite a calabresa até que fique douradinha, junte a cebola e o alho até dourar.
Abaixe o fogo.
Junte a cenoura e a farinha de mandioca.
Desligue o fogo. Junte os ovos cozidos e coloque sal e cheiro verde a gosto.
Sirva quente.