Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar.
Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente.
Quando estiver bem dourado, junte a água e mexa com uma colher de pau.
Depois deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
Forre uma forma redonda com essa calda e reserve.
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e despeje na forma por cima da calda.
Bata as claras em neve firme, junte as gemas uma a uma acrescente o açúcar às colheradas.
Bata bem e reduza a velocidade, despeje o suco de laranja aos poucos.
Misture e junte a farinha, o fermento e as raspas de laranja.
Mexa bem.
Despeje essa massa sobre o pudim e leve em banho maria em temperatura (180° graus) por cerca de 1 hora.
Espere esfriar bem para desenformar.