Coloque o charque para ferver durante 10 minutos em água fervente para retirar o sal.
Enquanto ferve, misture a água com o fubá em um recipiente e deixe durante 10 minutos.
Retire a água do charque, coloque no liquidificador e bata um pouco até desfiar.
Coloque no recipiente com o fubá e misture até encorporar junto.
Em uma cuscuzeira coloque a água para ferver, quando estiver em fervura, coloque a mistura do cuscuz, aperte bem com uma colher e tampe durante 3 minutos, ou até perceber que esta firme e solto dos lados.
Assim que estiver pronto vire em um prato.
Frite o queijo coalho com manteiga, coloque junto com o cuscuz e sirva quente.