Coloque o charque para ferver durante 10 minutos, após isso, retire a água e bata no liquidificador até desfiar.
Coloque a goma em uma peneira até ficar fina.
Em uma frigideira, ou tapioqueira, coloque a goma em fogo médio e deixe por mais ou menos 1 minuto, e quando estiver firme dos lados vire a tapioca.
Coloque o charque desfiado, catupiry, se preferir pode colocar queijo coalho picado, e dobre no meio, aguarde 1 minuto e vire.
Logo após 1 minuto, retire a tapioca e sirva ainda quente.