Marinar os galetos no sal grosso, pimenta-do-reino, alho amassado, tomilho, sálvia, cebolinha e salsa.
Colocar a cebola no interior dos galetos, uma para cada galeto.
Deixar no refrigerador por 24 horas marinando.
Após, limpar os galetos retirando o excesso da marinada.
Derreter a gordura de porco em fogo baixo sem deixar ferver.
Mergulhar os galetos nesta gordura e cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada, sem deixar ferver por 45 minutos.
Verificar a maciez do galeto espetando um palito.
Retirar do fogo, passar para um refratário e voltar ao refrigerador por mais 24 horas.
Retirar os galetos da gordura e descartar o excesso.
Assar a 180ºC por mais 15 minutos ou até que a pele fique crocante.
Fazer duas camas com os legumes cozido no vapor e temperados a gosto.
Colocar um galeto (que também pode ser aberto) sobre cada cama.