Misturar a clara ( não precisa bater em neve) com o sal.
Colocar em uma forma um pouco da mistura (fazendo uma "cama"), depois a carne e então cobrir a mesma com o restante da mistura.
No momentos que estiver assando, vai ficar parecendo um casulo e todo o suco da carne fica dentro.
Para a fraldinha deixe assar por mais tempo, pelo menos 1 hora na temperatura média!
Depois é só quebrar a casca, bater o sal e saborear.