Afervente o Harussamê até ficar transparente e macio, escorra e reserve.
Depois de higienizar o pepino e a cenoura, rale ambos em ralo grosso, (mantenha a casca do pepino).
Pique a acelga bem fininha.
Desfie o kani-kama.
Misture o suco de limão e o shoyu.
Coloque em uma travessa todos os ingredientes, tempere com o molho.
Adicione o óleo de gergelim e salpique gergelim torrado por cima.
Sirva gelado.