Retire a pele da linguiça calabresa e recheie o lagarto.
Cozinhe as batatinhas ao dente, retire a pele e reserve.
Numa panela de pressão frite o lagarto com o alho e o óleo até dourar.
Durante esse processo polvilhe o alecrim, tomilho, sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o vinagre balsâmico, a água, o açúcar e as cenouras. Se precisar acrescente mais água e vinagre balsâmico mantendo as proporções até cobrir a peça.
Cozinhe por 20 minutos após iniciar a pressão.
Após o cozimento retire o lagarto e fatie numa travessa ou forma refratária.
Distribua as batatas cozidas por cima.
Bata no liquidificador o caldo do cozimento com as cenouras e acrescente o trigo.
Leve novamente o caldo do cozimento ao fogo para engrossar um pouco.
Espalhe o caldo quente por cima da carne e das batatas e leve ao forno médio preaquecido (180° C) por 15 minutos.
Sirva em seguida.