Corte uma tampa da abóbora com uma faca bem afiada e retire as sementes.
Lave bem e polvilhe o interior com sal.
Enrole em papel alumínio e asse em forno médio por cerca de 3 horas ou até que enfiando um garfo ele entre sem dificuldade. Retire do forno e passe requeijão em todo o interior.
Reserve.
Numa panela média, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente os camarões, refogando-os bem até mudarem de cor. Junte os tomates e o arroz, refogue bem.
Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.
Junte o leite de coco, o cheiro-verde, sal e pimenta a gosto.
Recheie a abóbora e sirva.