Pegue a carne desfiada ou carne moída ou frango desfiado já cozido e sem caldo e reserve, separe 2 xícaras (chá) para farofa
Em uma prato coloque as gemas e na batedeira ponha as claras,vá batendo até chegar em ponto de neve.
Adicione as gemas e bata mais um pouco em seguida coloque o sal,cebola e coentro (cheiro verde).
Deixe bater mais um pouco e vá adicionando devagar a farinha de trigo(farinha de mandioca).
Pare de bater e mexa com uma colher a massa e veja se ela não esta tão cremosa,se estiver muito mole adicione um pouco mais de farinha e reserve.
Em uma frigideira antiaderente ponha o óleo para esquentar.
Coloque uma concha de massa e deixe até ficar morena(você pega uma espátula levante a massa e veja se embaixo esta ficando moreno).
Coloque o recheio de carne, frango ou calabresa por cima e feche.
Deixe fritar um pouco, vire o outro lado e aperte devagar até selar a massa.
Coloque em um prato.
Após as omeletes prontas, em outra panela ponha a manteiga junto com a carne.
Deixe a manteiga derreter, desligue o fogo e ponha a farinha de mandioca.
Mexa bem e coloque por cima das omeletes.
Sirva com arroz e um suco de maracujá.