Coloque a água ferver em uma panela grande com uma colher de sal.
Adicione as berinjelas e deixe-as cozinhar por 25 minutos.
Verá que ela ficará mole, despeje-a em um escorredor e deixe-a esfriar.
Enquanto a berinjela esfria, pique as azeitonas, a cebola e o cheiro verde.
Coloque em uma vasilha, a berinjela e tempere com sal, orégano e azeite a gosto.
Adicione as azeitonas, cebola, cheiro verde e misture.
Deixe na geladeira por 3 horas para pegar bem o tempero.
Sirva acompanhado de torradas.