Pique em cubinhos todos os ingredientes, a berinjela tem que ser em água com vinagre, para não escurecer.
Escalde a berinjela em água com pouco sal,aproveite esta água para a cenoura e a abobrinha.
Escalde separadamente e coloque em um escorredor de macarrão para perder toda a água.
Junte tudo e tempere a gosto.
Salpique cheiro verde para finalizar.
Leva para gelar, fica muito bom fazer na véspera de comer.
Bom apetite!