Cozinhe as cabeças do camarão em uma panela com uma pitada de sal.
Coloque tudo dentro do liquidificador e depois passe pela peneira até que o caldo do camarão saia todo.
Em uma panela de boca larga, leve ao fogo o leite, a água, o sal, o caldo de galinha e o caldo do camarão.
Quando ferver, apague o fogo e adicione a farinha de uma só vez.
Mexa vigorosamente com uma colher de pau.
Coloque a massa na bancada untada com manteiga e sove ainda quente.
Refogue o camarão com os ingredientes de sua preferência.
Pegue uma porção da massa e estique com rolo.
A 3 cm da borda da massa, coloque 1 colher (chá) de recheio de camarão e dobre a massa, envolvendo o recheio.
Corte os risólis com um copo.
Verifique se a massa fechou bem para não vazar recheio.
Passe os risólis rapidamente pelo leite e depois pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Troque o óleo quando a farinha de rosca queimada de frituras anteriores aderir nos risólis.Escorra em papel absorvente.