Tempere os filés de linguado com limão e sal e reserve por 1 hora.
Em uma panela, coloque azeite e forre a panela com metade das cebolas.
Frite um pouco as cebolas.
Acrescente a metade do tomate, pimentão amarelo e vermelho.
Coloque por cima os filés de peixe e acrescente pimenta-do-reino e colorau (a gosto).
Cubra o peixe com o restante da cebola, tomate, pimentão amarelo e vermelho e acrescente orégano e coentro.
Acrescente uma boa quantidade de azeite.
Tampe a panela, em fogo baixo (em torno de 180ºC) e deixe cozinhar por 15 minutos.
Apague e fogo.
O peixe fica muito bom servido com arroz com cenoura ralada e salada de alface com tomate salpicado com salsinha.