Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ele ficar dourado. Em seguida junte a água e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver todo o açúcar e engrossar a calda. Forre com a calda uma forma com furo central. E reserve na geladeira.
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, logo depois acrescente o coco fresco e despeje tudo na forma reservada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C) preaquecido, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 45 minutos. Depois de frio, leve para a geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva.