Em uma panela misturar as claras e o açúcar.
Levar ao fogo sempre mexendo até levantar uma espuma branca (em média de 5 a 10 minutos).
Colocar na bacia da batedeira e bater em velocidade alta até ficar no ponto desejado!
Neste momento pode-se acrescentar corante ou sabor.
Fica ótimo para quem gosta de trabalhar com ele bem durinho.