Meia hora antes tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Em uma panela aquecida coloque 2 colheres de azeite de oliva, junte a cebola em pétalas, o alho e as folhas de louro.Cozinhe até a cebola ficar mole e levemente “moreninha”.
Separe e guarde.
Em uma panela, derreta a manteiga, mexendo com a ajuda de um fouet.
Junte a farinha e continue mexendo, deixe cozinhar por 5 minutos.
Acrescente leite aos poucos, sempre mexendo.
Adicione o parmesão ralado (fino).
Rale a noz-moscada diretamente na panela e acrescente sal a gosto.
Depois é só mexer até obter o ponto.
Acrescente o palmito cortado em pequenos toletes.
Numa forma refratária disponha o bacalhau e espalhe sobre as postas a cebolada.
Termine a cobertura com o cheiro verde.
Espalhe 2 colheres de azeite de oliva por toda a forma refratária.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
Retire do forno, retire o excesso de azeite e eventualmente de água que restaram na forma.
Verta na forma todo o molho de palmito e cubra com o parmesão ralado (grosso).
Espalhe sobre tudo as azeitonas pretas.
Retorne ao forno para gratinar por quinze minutos.