Prepare a massa da panqueca batendo todos os ingredientes no liquidificador.
A massa renderá aproximadamente 7 panquecas.
Frite uma a uma, colocando na frigideira com auxílio de uma concha.
Refogue o filé de frango com óleo e sal.
Bata no liquidificador, o frango e os demais ingredientes, e reserve.
Refogue a cebola, quando estiver dourada adicione o açúcar.
Quando ele derreter e começar a engrossar adicione o extrato de tomate, o catchup e uma pitada de sal.
Deixe ferver.
Salpique mussarela dentro da massa.
Em um refratário regue com parte do molho.
Recheie e enrole as panquecas.
Cubra com o molho, salpique mussarela por cima e leve ao forno até que o queijo derreta.