Leve ao fogo baixo uma xícara de açúcar com a água, misturando de vez em quando, até ferver.Aumente o fogo, não mexa mais para evitar que o açúcar cristalize.
Deixe fervendo até obter uma calda em ponto fio.
Bata três claras em neve,vá despejando lentamente a calda ainda quente sobre as claras sempre com a batedeira ligada.
Continue batendo até a mistura esfriar e adquirir consistência de Marshmallow.
Reserve e cubra o bolo desejado.