Separe as claras cozidas.
Esmague com um garfo as gemas cozidas e adicione a gema crua.
Misture bem e adicione 50 ml de óleo.
Continue mexendo até obter uma mistura homogênea.
Adicione 1 colher de sopa de vinagre de álcool e continue misturando com o garfo.
Este é o segredo, adicionar o vinagre vai evitar que sua maionese "dissore".
Continue acrescentando o óleo aos poucos e mexendo sempre.
Adicione o restante do vinagre e misture bem.
Está pronto!
Esta receita é o suficiente para 1 kg de batatas.