Aqueça o óleo em fogo médio e frite a calabresa por 5 minutos. Adicione a cebola, o alho e frite por mais 3 minutos. Acrescente o tomate, o arroz, o leite e o parmesão, misturando até incorporar. Retire do fogo, transfira para um refratário médio untado na manteiga e misture os ovos e o cheiro verde. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva.