Corte o abacaxi em cubinhos e leve ao fogo com o açúcar, em fogo baixo até formar um doce sem calda, separe.
Coloque no liquidificador as gemas, o leite condensado, o leite, a essência de baunilha e o amido de milho.
Leve ao fogo baixo e vá mexendo até engrossar.
Coloque em um refratário.
Na batedeira, bata as claras em neve, adicione o açúcar e continue batendo até ficar homogêneo.
Misture a essência de baunilha e o creme de leite lentamente, sem parar de bater.
No refratário, com o creme, adicione as bolachas maizena molhadas em leite, cobrindo o creme de ovos. Após cubra as bolachas com o doce de abacaxi e por último acrescente o creme de claras.
Leve ao freezer até ficar firme.
Sirva gelado.