Coloque uma panela com água para esquentar (para banho-maria).
Usando um batedor de arame e uma vasilha, bata o açúcar, a essência de baunilha e as gemas em banho-maria.
Bata até que a mistura esteja clara e cremosa.
Retire a vasilha do banho-maria e deixe a mistura esfriar, batendo às vezes para que não forme uma película.
Adicione o queijo mascarpone e mexa até que as bolinhas desmanchem.
Junte as claras em neve e mexa mais.
Num prato, misture o rum com o café.
Molhe levemente os biscoitos e faça uma camada em um recipiente/refratário pequeno.
Coloque uma camada do creme por cima dos biscoitos.
Faça mais uma camada de biscoitos e cubra com creme.
Leve à geladeira por 1 hora.
Polvilhe chocolate em pó na hora de servir.
Bom Apetite!