Corte as berinjelas em fatias finas e reserve.
Deixe as fatias uma em cima da outra para evitar o escurecimento.
Em um recipiente bata os ovos com 1/2 colher de chá de sal (quantidade ideal para não ficar sem sal e nem muito salgado).
Em uma frigideira grande coloque o óleo para esquentar.
Vá passando as fatias no ovo e depois na farinha de rosca e colocando para fritar(não passe todas na farinha pois poderá grudar uma na outra e soltará a farinha).
Vá fritando e colocando em um prato forrado com papel toalha para absorver o óleo.
Pode servir quente ou fria.