Refogue a cebola e o alho em uma panela grande com um pouco do azeite. Acrescente os pimentões, sal, orégano e manjericão, refogue por uns 5 minutos.
Acrescente a abobrinha e deixe refogar por uns 10 minutos. Desligue o fogo.
Acrescente o restante do azeite e mexa bem. Quando estiver morno coloque o vinagre e mexa bem.
Deixe esfriar e guarde em potinhos na geladeira.
Quanto mais curtido, mais gostoso.
Pode ser servido com biscoito água e sal, torradas.